Pescato in Sardegna - Servizio formazione

MANIFESTAZIONE DI INTERESSE PER LA PARTECIPAZIONE AL CORSO DI FORMAZIONE

 FONDO EUROPEO PER LA PESCA (FEP) 2007/2013 - MISURA 3.4 – “Sviluppo di nuovi mercati e campagne rivolte ai consumatori” 

SERVIZIO DI FORMAZIONE

 La Camera di Commercio di Oristano ha affidato il servizio di formazione nell'ambito del progetto FEP 2007/2013 - Mis. 3.4 - "Sviluppo di nuovi mercati e campagne rivolte ai consumatori" (CUP H14I12000120008) all'Agenzia formativa ISFORCOOP - Società Cooperativa. Il servizio di formazione ha per oggetto realizzazione di iniziative finalizzate all'attuazione di una politica di qualità dei prodotti della pesca e dell'acquacoltura attraverso la formazione degli operatori di tutta la filiera (produzione, commercio e ristorazione).

Le attività formative dovranno informare e formare gli operatori di tutta la filiera (produzione, commercio e ristorazione) sui metodi di garanzia della qualità per le seguenti specie ittiche pescate (o allevate) in Sardegna: l’aragosta rossa (Palinurus elephas), le varie specie appartenenti alla famiglia dei mugilidi presenti nelle acque della Sardegna (Mugil cephalus, Liza ramado, Liza aurata, Chelon labrosus, mugil chelo), oltre che i derivati della loro lavorazione, quali la bottarga, il polpo (Octopus vulgaris), la spigola (Dicentrarchus labrax)  e l’orata ( Sparus auratus) e le varie tipologie di allevamento di queste specie, e, infine la vongola verace (Tapes decussatus).

Il presente avviso intende procedere alla selezione di n. 8 allievi che parteciperanno al percorso formativo sui metodi di garanzia della qualità applicabile alle specie su elencate che dovranno trasferire durante la fase successiva del progetto agli operatori dell'intera filiera pesca.

PERCORSO FORMATIVO

Il percorso formativo di 24 ore complessive prevede i seguenti contenuti:

-         Principi di HACCP: ricezione, lavorazione, confezionamento, ecc.

-         Fattori critici e individuazione del CCP

-         Qualità organolettiche delle specie obiettivo

-         Trattamenti di depurazione della Vongola Verace

-         Tracciabilità della filiera produttiva

-         Verifica, analisi del sistema e metodi correttivi

-         Buone pratiche di lavorazione, igiene in allevamento e mangimi

-         Tecniche di comunicazione e di formazione

-         Valutazione